當(dāng)前頁面：【衡東土菜·故事匯】彭妹子食品：追尋家鄉(xiāng)記憶的地道臘味
來源：衡東縣融媒體中心 ???? 發(fā)布時(shí)間：2023-08-17
衡東融媒8月17日訊（融媒體記者 黃波 裴雅軒（實(shí)習(xí)））秀美衡東，土菜飄香。衡東土菜名店——升匯緣和你一起走進(jìn)《衡東土菜·故事匯》。“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，臘味作為土菜飯桌上必不可少的食材，游子追尋家鄉(xiāng)記憶的風(fēng)味。今天，《衡東土菜·故事匯》就帶大家走進(jìn)制作傳統(tǒng)手工臘味的湖南彭妹子食品有限公司。
湖南彭妹子食品有限公司位于石灣鎮(zhèn)風(fēng)景村，是一家集養(yǎng)殖、加工、銷售、研發(fā)于一體的養(yǎng)殖加工型企業(yè)，公司根源于50年代傳統(tǒng)手工業(yè)，選用農(nóng)村地道的原材料，利用鄉(xiāng)村傳統(tǒng)的制作工藝，不加防腐劑、不加色素。公司法人張獻(xiàn)國早年在北京從事臘制品生產(chǎn)行業(yè)十余年，因難忘故鄉(xiāng)情的他在2015年將公司搬回家鄉(xiāng)，以妻子的名字——“彭妹子”注冊品牌，隨后又相繼注冊了“柴火東”“辣湘慶”“岳北湘”三個(gè)品牌，幾年的用心經(jīng)營，產(chǎn)品一直以地道正宗、味道醇厚廣受歡迎，并榮獲了衡東縣第四屆土菜文化旅游節(jié)“金獎農(nóng)副特產(chǎn)”稱號，2021年成為國家高新技術(shù)企業(yè)。2022年公司銷售額達(dá)到7000萬以上，連續(xù)多年被評為“龍頭企業(yè)”。公司秉承著“鄉(xiāng)土情兒時(shí)味”的理念熏制出“家鄉(xiāng)的味道”，遠(yuǎn)銷全國各地各大中型市場、超市，并通過電商平臺建立、推廣公司品牌，贏得消費(fèi)者的一致好評。
“現(xiàn)在我們回到老家，工人都是周邊我們本村的一些婦女，不能出去打工的，就在家里就業(yè)，有的帶小孩的。我就是想帶動周邊的老百姓一起來致富。我的愿望就是想把湖南彭妹子臘肉傳承下去。”湖南彭妹子食品有限公司法人張獻(xiàn)國說。
在湖南彭妹子食品公司的生產(chǎn)車間，幾十名工人在各自崗位上有條不紊地忙碌著。一批次臘肉的制作時(shí)間通常需要十天，選用優(yōu)質(zhì)的豬肉原材料，首先進(jìn)行清洗，將其分割成大小一致的肉塊，用鹽腌制，再次清洗、晾曬、烘烤，最重要的步驟，用煙熏制兩日，臘肉在鹽和時(shí)間的催化下，色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。熏制工藝的傳統(tǒng)特色，為衡東土菜裸烹的菜色提供了上好的食材。
“年代的傳統(tǒng)手工業(yè)，選用農(nóng)村地道的原材料，鄉(xiāng)村傳統(tǒng)制造工藝。熏好的臘肉表里一致，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，吃起來味道醇香，肥而不膩。臘味作為家鄉(xiāng)記憶里厚重的一道美味，不但是一種美食的傳承，更是一種傳載著鄉(xiāng)愁眷戀。就是想借助臘香遠(yuǎn)飄向在外的游子發(fā)出回家的信號。”張伶南說。
公司生產(chǎn)的臘肉在檢驗(yàn)、真空打包后，通過電商渠道銷往全國各地，國內(nèi)最遠(yuǎn)到達(dá)新疆阿克蘇、石河子，并出口中東地區(qū)，讓身在各地的游子都能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。
“現(xiàn)在湖南彭妹子臘肉這個(gè)商標(biāo)每天銷售額還算可觀。按照2022年的生產(chǎn)量，我們一天最高的（銷售）記錄可以達(dá)到10噸，就算淡季的時(shí)候也可以達(dá)到4-5噸。經(jīng)過我們自己銷售，管理，不斷的努力，現(xiàn)在彭妹子食品銷往全國各地，平臺上就是美團(tuán)，多多買菜。批發(fā)市場就是向北京，烏魯烏齊，天津，上海，深圳，廣州銷售到全國各地，產(chǎn)品受到大眾的喜愛。”湖南彭妹子食品有限公司法人張獻(xiàn)國說。