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為進一步挖掘地方特色飲食文化，推動衡東土菜產業高質量發展，近日，衡東縣土菜發展服務中心組織開展的《尋找衡東土菜隱藏菜單》活動走進白蓮鎮譚家橋村，重點探尋傳承已久的特色佳肴——白蓮回鍋肉，讓這道承載鄉土記憶的美味佳肴正式走進公眾視野。

白蓮回鍋肉在白蓮鎮流傳百年，是當地逢年過節、招待賓客的必備硬菜，其獨特風味源于代代相傳的傳統烹飪工藝。與常規紅燒肉不同，這道菜肴采用"先炒后蒸"的雙重技法：精選本地散養豬肉的五花肉，切制成均勻薄片后入鍋翻炒，至油脂析出、表面微焦，既逼出濃郁肉香，又去除多余油膩；隨后將炒好的肉片裝入碗中，大火蒸制20分鐘，讓肉質充分軟化，達到肥而不膩、入口即化的絕佳口感。出鍋后淋上現制油淋干黃辣椒，紅亮辣椒與金黃肉片相映成趣，蒜香、肉香與鮮辣完美融合，極具食欲。

探尋過程中，縣土菜發展服務中心工作人員對菜肴的食材選擇、刀工處理、火候把控、調料搭配等烹飪細節逐一記錄梳理，全面規范制作流程，助力這道鄉土美味標準化推廣。

"深藏于白蓮鎮的回鍋肉，是時光沉淀的風味明珠。我們將以這道煙火里的鄉愁為媒，深挖細究衡東土菜的精髓與風骨，讓地道醇厚的'白蓮味道'化作舌尖流連與心頭向往，把這份源于鄉土、歸于人間的美味推介給每一位尋味者。"白蓮鎮黨委委員、宣傳委員陳文玉表示。

縣土菜發展服務中心副主任陳立憲對這道菜肴贊不絕口："這道回鍋肉區別于傳統紅燒肉、扣肉、棋子肉，歷經多道工序制作，入口Q彈、風味獨特，是極具推廣價值的衡東土菜代表。"

下一步，白蓮鎮將以此次活動為契機，持續深挖本地特色飲食資源，加強與縣土菜發展服務中心的協作聯動，推動更多鄉土美味標準化、品牌化發展，以特色飲食文化賦能鄉村產業振興，讓"白蓮味道"成為帶動群眾增收、提升鎮域知名度的重要名片。